Bizcocho sin azúcar

BIZCOCHO LIGHT DE VAINILLA

Bueno la historia de este Bizcocho suculento tiene su intríngulis. La razón se llama Luz Divina (íntima amiga). La cuestión es que yo siempre ando anclado a mi horno y mis fogones y en lo que se trata al horno mi amiga por cuestiones de salud ha de evitar a toda costa el azúcar. Por ello llevo tiempo investigando como hacer un bizcocho que sin ella este igual de bueno. Por un lado surgió el manitol (edulcorante obtenido de la hidrogenación del azúcar manosa), pero con la pega que utilizado en exceso puede producir efectos laxantes, por lo cual lo deseché. La fructosa , la otra opción no me inspiraba confianza y al final di con la solución, la Stevia. Es una plantita que endulza y que para colmo tiene propiedades buenísimas (beneficios en el tratamiento de obesidad y de la presión arterial, regula diabetes,mejora la ansiedad y la circulación, y por supuesto baja en calorías), la única pega es que endulza aproximadamente nueve veces más que el azúcar. Natreen ya la comercializa pues hay mucho politiqueo en contra de su producción.
Así que ahí os dejo la receta. Tened en cuenta que este bizcocho sube un poco menos que los comunes.

INGREDIENTES
-5 huevos tamaño L.
-100g de harina Bizcochona (Mercadona)
-100gr de Maizena (yo utilice flanin que era lo que tenía)
-4 cucharadas soperas de Stevia.
-80gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
-Una pizca de bicarbonato.
-Un sobre de levadura.
-10 g de anís
-10ml de esencia de vainilla
-Un yogurth natural edulcorado.

PREPARACIÓN
Primeramente separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve ( entre mas suban mejor), añadimos yemas y seguimos batiendo. Posteriormente agregamos la mantequilla y volvemos a batir, después el yogurth y la esencia de vainilla, batimos de nuevo.
El horno lo podemos ir precalentando a 200 grados temperatura arriba y abajo. Mientras tamizamos la harina, maizena , Stevia y levadura. Una vez hecho agregamos a la vez que batimos a el preparado liquido , poco a poco ( yo lo hice de tres veces). Cuando esté todo ligado incorporamos los granos de anís  integrándolos a la masa. 
A pesar de que los moldes de silicona no necesitan ser engrasados , yo embadurné el mío de unos 26 cm con mantequilla levemente y después espolvoreé por encima con harina. Volqué la masa en el molde y di unos golpecitos para liberar posibles burbujas de aire. Bajé la temperatura del horno a 170 grados y a los 5 minutos metí mi molde unos 40 minutos ( a los 35 abrí para comprobar que estuviese hecho, como sabéis cada horno es un mundo). Pasado el tiempo de cocción apagué el horno y deje reposar 5 minutos mas. Una vez lo extraje lo deje enfriar sobre rejilla 15 minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldado y emplatado por encima y con cuidado espolvoreé un poco de Stevia a modo de azúcar glass. Y como siempre digo.... ¡Tachaaaannn!.   
 
 

Galletas Bourbon

GALLETAS BOURBON EL PROYECTO DE UNA TARTA QUE LLEGARÁ

Bueno,resulta ser que en una de esas aplicaciones famosas y maravillosas del iPhone encontré una extraña galleta con la que luego se hacía una tarta gloriosa de la famosa Primrose Bakery. Ponía algo así como Aunt´s Mary Bourbon biscuits, o lo que el lo mismo, Galletas bourbon de la tía Mary. Tras devanarme los sesos buscándola caí en la cuenta que la receta al traducirla del inglés te ponía la receta de como hacer la dichosa galleta. En fin que ni corto ni perezoso me puse a ello , quedándome en ello, pues la tarta aun no me decidí. De momento os diré que resulta ser una galleta muy rica y nada empalagosa.

INGREDIENTES

-225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-225 g de caster sugar (un azúcar super fina entre azúcar normal y azúcar glass, si no encontráis usad normal)

-4 cucharaditas de Golden Syrup (miel de caña).

-340 g de harina con levadura.

-115g de harina simple de maíz.

-115g de cacao en polvo tipo valor.

-5 cucharaditas de agua, si es necesario más.

PREPARACIÓN

En un bol y con la batidora cremamos la mantequilla, el azúcar y el sirope.
En otro bol tamizamos juntos la harina con levadura, la harina de maíz y el cacao en polvo.
Agregamos los ingredientes secos a la mezcla cremosa añadiendo a la vez agua. Si la mezcla resulta muy seca añadiremos mas agua, hasta que quede gruesa y esponjosa (lo mejor es amasar con las manos bien lavaditas, eso si).
Una vez esté preparada precalentamos horno a 180 grados.
Extendemos la masa con un rodillo hasta que quede de unos 5 mm de espesor, y recortamos las galletas con un cortador redondo de 5 cm.
colocamos papel de hornear en la bandeja del horno y disponemos las galletas a 3mm de distancia, horneamos durante 10 o 12 minutos.
Y como siempre digo...¡Tachaán!

Paté a la Naranja ( con y sin Thermomix)

PATE A LA NARANJA

Hace un tiempo organicé una cenita de esas mías con mi Thermomix para unos amigos, entre los múltiples platillos que preparé estubo este delicioso Paté a la naranja que de haberlo sabido antes hubiera servido casi como plato único comido con bizcochito. Esta entrada la pongo para que veáis que no sólo me dedico a hacer postres.

INGREDIENTES

- 6 hojas de gelatina (de 12x7cm).

-200 g de zumo de naranja colado.

- 2 dientes de ajo.

-2 chalotas partidas por la mitad (  son cebollitas pequeñas de sabor mas dulce que las normales y de piel de color berenjena),en su defecto cebolla vale.

-200 g de mantequilla cortada en dados.

-1 hoja de laurel no muy grande.

-1 ramita de tomillo.

-400 g de higaditos de pollo ( siempre comprar un poco mas, al quitarle grasa se reducen,a no ser que ya estén bien limpios).

-Sal y pimienta.

-150g de vino blanco.

-20 g de vino dulce (Málaga virgen, Oporto).

PREPARACIÓN (Para los que no tengan Thermomix hay aclaraciones en verde)
Se pone a remojar la gelatina en un bol con agua fría.En thermomix se pone zumo de naranja 3 minutos programando velocidad 1 100 grados.  Sin Thermomix esperamos a que llegue a ebullición  y se dejan 20 segundos mas.
Se añade entonces la gelatina escurrida y se programa un minuto a velocidad 3, sin temperatura. Sin ella se remueve también durante un minuto con una cuchara de silicona o madera. En ambos casos se deja templar.
Posteriormente forramos un molde de plum cake, de un litro de capacidad con film transparente  y vertimos gelatina de naranja. En este paso podemos cortar unas rodajas de naranja en medias lunas y ponerlos (luego quedaran en la parte de arriba y sera más vistoso. Dejar enfriar en la nevera hasta que quede consistente.
Introducimos en el vaso el ajo y las cebollas, vaso cerrado y le damos tres veces al botón turbo. Los que no tengan thermomix bastará con 5 segundos de batidora.
Bajamos con la espátula restos adheridos a la tapa hacia las cuchillas y añadimos 50 gramos de mantequilla, laurel , tomillo y programamos 5 minutos velocidad 1 a 100 grados. Los que lo hacen sin este robot de cocina ponen todo en un caldero el mismo tiempo removiendo suavemente también 5 minutos a temperatura media alta (8).
Se añaden los higaditos. la sal , la pimienta y  el vino blanco y se programan 8 minutos  a 100 grados y velocidad 1. De nuevo a temperatura 8 primero y 5 después seguimos el mismo paso que en Thermomix pero 9 minutos, removiendo de vez en cuando.
Acabado el tiempo programado, se cuela todo a través de cestillo, desechando caldo y retirando tomillo y laurel. El resto podrán hacerlo con un colador. Se vuelve a poner todo en vaso y se añade el resto de mantequilla, la sal , la pimienta y el vino dulce. Trituramos 1 minuto velocidad progresiva 5-10.bajamos restos de la tapa hacia interior y programamos 10 segundos a velocidad 3. Los de sin Thermomix harán de nuevo uso de la batidora hasta que quede una crema homogénea y fina.
Cuando el Paté esté templado se vierte en el molde sobre la gelatina, alisando la superficie con la ayuda de una cuchara, se deja enfriar por 8 horas. 
Para servir, se desmolda la bandeja, se retira con cuidado el film y se decora con rodajas de naranja y hojas de escarola si se quiere. 
NOTA; Para la gelatina se pueden emplear otros cítricos que la naranja o sus mezclas (pomelo, mandarina, limón...) 
 
  

Flan de café

                    FLAN DE CAFÉ                      

Bueno he de decir que tengo una conocida que es un portento en la cocina, su nombre es Nieves, y siempre que puedo le extraigo todos esos conocimientos de cocina que tan gustosamente luego preparo y suelen estar de rechupete. De su receta surgió este pedazo y exquisito flan de café que hizo que amigos se desplazaran desde otro punto de la isla con la excusa de una visita para probarlo, je, je.  Por cierto mi flanera se hizo pequeña y me salió este mini flan , el cual hice en un tuper.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS


-1 litro de nata líquida.
-6 cucharadas soperas de azúcar.
-6 tazas de café.
-1 paquete de flan royal de 8 raciones.
- Caramelo Royal.


PREPARACIÓN

Poner en cazuela el litro de nata y el azúcar y calentar a fuego medio hasta que este tibio. 
En un tazón mezclamos las seis tazas de café con el sobre de Royal, diluimos  y añadimos a la nata que está en el fuego. Mezclamos bien dando vueltas con cuchara de silicona o madera durante 10 minutos.
En un molde tipo flanera ponemos caramelo en el fondo. Posteriormente se añade mezcla de la cazuela y se lleva a la nevera por varias horas. Y como diría yo ...¡Tachán! o como diría mi amiga Nieves...
                                                    ¡BUEN PROVECHO! 

Käsekuchen (Tarta de queso alemana)

Bueno , mi primera incursión después de la presentación la haré con esta Tarta de queso alemana que hice este fin de semana y voló en un santiamén de lo rica que estaba. La lleve como postre a un almuerzo con unos amigos y he de decir a mi favor que a mi casa sólo volvió el molde, je , je. Ahí va la receta.
INGREDIENTES:
.1 huevo entero (Base)
.125 g de mantequilla sin sal (Base)
.1 cucharada sopera de azúcar, 10g (Base)
.200g de harina (Base)
.Una cucharadita de levadura, 5 g (Base)
.10 g de esencia de vainilla (5 para base y 5 para relleno)
.Un vaso de leche entera, 240 ml (Relleno)
.1 sobre de flanin , preferentemente el niño (Relleno)
.La ralladura de un limón o su zumo (Relleno)
.4 huevos grandes
.150g de azúcar
.500g de requesón (QUAK DE DANONE)
 COBERTURA
 .Un bote de mermelada de arándanos ( o al gusto).
 . 3 hojas de gelatina neutra y 20 ml de agua (opcional) .

PREPARACIÓN DE LA BASE DE LA TARTA

1.Primeramente derretimos la mantequilla a fuego lento para evitar que se queme.
2.En un bol, preferiblemente de cristal, mezclamos huevo con cucharada de azúcar y mantequilla hasta conseguir mezcla homogénea, justo después agregamos los 5 ml de esencia de vainilla.
3.Poco a poco  vamos incorporando a la masa anterior la harina y la levadura previamente tamizadas y la vamos trabajando , hasta que la masa resultante no se nos pegue a los dedos.
4. Cogemos entonces un molde redondo de unos 26 cm y base desmontable y previamente engrasado con mantequilla  extendemos la masa resultante con los dedos de forma uniforme primero por el fondo y luego por los laterales hasta levantar unos 3 cm ( no os apuréis es como modelar con plastilina).
5. Reservamos.

PREPARACIÓN DEL RELLENO DE LA TARTA 

1. Primero separamos con cuidado las yemas de las claras.
2. Diluimos el sobre de flanin en el vaso de leche entera hasta que no queden grumos.
3 En un bol de cristal, preferiblemente, se ponen las cuatro yemas,la leche donde diluimos el flanin, 5ml de esencia de vainilla, el azúcar y los 500 g de requesón. Batimos bien hasta que los ingredientes queden bien ligados.
4.  Batimos las 4 claras a punto de nieve como para hacer un merengue. Por si no lo sabéis, no han de estar demasiado frías. Yo lo hice de la siguiente forma en mi Thermomix, aunque también sirve batidora; Batimos con pellizco de sal fina hasta que estas estén espumosas( en thermomix con mariposa a velocidad 4 unos 3 minutos). ES PRIMORDIAL QUE TANTO BATIDORA COMO RECIPIENTE ESTÉN LIBRES DE GRASA. Después agregamos azúcar al gusto ( yo le puse 20gr) y seguimos batiendo hasta que se forme merengue (estas listas cuando dando la vuelta al recipiente se quedan pegadas a sus paredes.
5. Una vez hecho esto con mucho cuidado y con espátula agregamos merengue a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes y ligamos.
6. Por último incorporamos la mezcla al molde donde teníamos estirado la masa de la base.
7. Introducimos la tarta en el horno, opción calor arriba y abajo en la bandeja media del mismo Este precalentado a 160 grados, durante 1 hora y media aproximadamente ( yo desde  que llevaba 1 hora y 20 iba controlando para ver que no se secara, cada horno es un mundo y lo mejor es que lo pinchéis para comprobar que esta a punto).
8. Dejamos enfriar durante unas horas sobre rejilla.
9. Se puede terminar espolvoreando con azúcar glass o cubriendo con mermelada al gusto. Lo que yo hice fue lo siguiente; puse las tres hojas de gelatina en agua fría a hidratar durante 5 minutos, en un calentador herví los 20 ml de agua y retire del fuego, agregando escurridas las hojas de gelatina sobre la marcha, dándole vueltas para que se integraran. Ya fuera del fuego seguí removiendo hasta que entibiase y posteriormente agregué mermelada removiendo otro rato. Después y con mucho cuidado volqué sobre tarta de forma uniforme ( lo mas normal es que en este punto la tarta haya bajado un poco su volumen ). 
10. Por último meter en la nevera por un mínimo de tres horas y ....Tachan¡¡

Bienvenidos¡¡

Hola a todos!!!,

En esta, mi primera incursión bloggera sólo pretendo compartir mis pequeños momentos en la cocina, una de mis aficiones. Primero presentarme, mi nombre es Jose y desde siempre sentí fascinación por la cocina, poquito a poco he ido aprendiendo  y pienso seguir haciéndolo.El foto-collage que veis a la izquierda muestra mi primera incursión en solitario en el mundo de los Cupcakes (son de nutella), mundo que descubrí en un curso con la maravillosa Magdalena Padilla. Me pareció muy apropiada como cabecera de este proyecto . En lo sucesivo iré colgando mas cosas sobre mis incursiones en la cocina, esperando no meter la pata , disfrutar de todo ello y poco a poco llenar este rincón.